Рецепт торта "Манго-маракуйя" + ТЕОРИЯ (Мария Липская)

[Балеринка]

Ссылка на картинку

ВЫ ПОЛУЧИТЕ 6 текстовых файлов + 7 видео
Видео-урок + ТЕОРИЯ + текстовый рецепт торта «Манго-маракуйя» с двумя вариантами основы.
В данном уроке рассматривается два варианта основы: веганский шоколадный бисквит классический (с глютеном) и без глютена.
Длительность видео-урока: 46,5 мин
Запись теоретических вебинаров: 3,5 ч
РЕКОМЕНДАЦИЯ от Марии Липской: обязательно изучите теорию - это очень поможет вам в дальнейшем!
ПРИГОТОВИМ:

• 2 варианта веганского шоколадного бисквита (с глютеном и без него)
• Начинку компоте из маракуйи
• Нежнейший манговым крем с пониженным содержанием орехов
• Веганский ганаш
• Желе маракуйи для декора

В теоретических вебинарах рассматриваются:

• Понятие активной воды в десерте (Active Water)
• Понятие гидроколлоидов: как это работает
• Камеди, крахмалы
• Желирование, желирующие агенты: пектин, агар-агар
• Эмульгирование и эмульгаторы
• Виды и особенности растительных белков
• Аэрирование
• Жиры, особенности взбивания сливок

Также рассматриваются:

• Роль ингредиентов в десерте
• Варианты замены ингредиентов

Основные ингредиенты:
пшеничная мука/мука без глютена, кокосовый сахар, эритрит, пюре маракуйи, пюре манго, пектин NH, веганский молочный шоколад, какао порошок, разрыхлитель, растительное молоко, растительное масло, кешью, сироп топинамбура, рафинированное какао-масло, кокосовое молоко, кокосовое масло, агар-агар
Основной инвентарь:
Стационарный блендер, Металлическое кондитерское кольцо - диаметр 16 см , Кольцо 18 см , Кольцо d12 ЛИБО 14, Подложка, Ацетатная пленка (высота 7 см), Сотейник/кастрюля