[Culinart] Технолог кондитерского производства - обучение (Елена Шрамко)

[Аноним]

Ссылка на картинку

В программе курса:

• Виды предприятий общественного питания и их структура;
• Особенности торгово-производственной деятельности и розничных продаж;
• Общие требования к кулинарным предприятиям, ресторанам, кофейням, барам, столовым;
• Правила размещения сети предприятий общественного питания;
• Организация работы сотрудников предприятий общественного питания. Должностные инструкции;
• Организация кулинарного производства;
• Инфраструктура предприятий общественного питания и правила организации рабочих мест. Виды и назначения производственных помещений;
• Виды складов и снабжений на кулинарном производстве;
• Правила хранения продукции;
• Правила построения отношений с поставщиками;
• Материально-техническое снабжение, приемка продукции и формы товародвижения;
• Автоматизация производства и рациональная организация труда;
• Правила составления технологических карт;
• Контроль качества сырья и производственной продукции;
• Контроль соблюдения и обеспечение правильности существующей технологии производства продукции;
• Проверка качества готового продукта;
• Контроль за правильностью упаковки, маркировки и условий хранения продукции;
• Оптимизация технологии производства;
• Контроль за правильностью эксплуатации оборудования;
• Анализ проблемных производственных ситуаций;
• Разработка рецептуры и технологии производства новой продукции;
• Разработка технологической документации;
• Расчет норм расхода необходимого сырья, затрат времени;
• Расчет себестоимости производимой продукции;
• Составление заказов на исходное сырье и необходимое оборудование;
• Подготовка документации по сертификации продукции;
• Контроль выполнения санитарных правил на производстве.