[Souldesserts] Прокачка перед свадебным сезоном или как выжить и преуспеть, работая в жару

[Тони Карк]

Ссылка на картинку

Содержание нашего мини курса бойца, назовём его так
Работа с тортами бисквитными и муссовыми

• условия работы в жару: как облегчить себе жизнь: лайфхаки, приспособления, советы «бывалых»​

• кремы и ганаши, устойчивые к высокими температурам​

• бисквиты, подходящие для сборки многоярусных тортов, не нуждающиеся в пропитке​

• начинки: что точно можно, что точно потечёт, как предотвратить и что делать, если уже​

• максимально устойчивые покрытия для разных типов тортов и случаев​

• самая прочная сборка многоярусного торта на любой вес, в том числе муссовые многоярусные торты​

• трещины на велюре и «мятый» велюр - как избежать и что делать, если уже​

• капли влаги на муссовых тортах и из-под: почему и что делать​

• покрытие ягод и фруктов и продление их пребывания в «товарном» виде на торте​

• декор и его укрепление​

• упаковка и транспортировка на длительные расстояния в жару​

• модные тенденции 2023​

Работа с шоколадом

• возможно ли работать с шоколадом в жару? мы работаем уже много лет и расскажем вам, как​

• шоколадный декор на торты: актуальный сейчас и востребованный всегда декор; как сделать и укрепить так, чтобы доехало​

• использование красителей: разные способы нанесения, чтобы рот и пальцы угощающегося оставались чистыми​

• конфеты и начинки с максимально большим сроком годности (новые, сезонные вкусы, наша летняя коллекция)​

• шоколадные плитки с начинками, наполнением и без всего (в том числе и из своего шоколада! да, мы поработали и над этим)​

• шоколадные фигуры на торт: молды, пластичный шоколад​

• шоколадные комплименты гостям: упаковка, варианты, хранение, подача​

Сладкий стол летом на улице и в помещении: на свадьбу, день рождения, пикник, девичник, мальчишник, юбилей, выпускной

• готовые рецепты, варианты подачи, десерты, которые остаются стабильными в тёплых условиях максимально долго​

• расчёт веса и стоимости изделия​

• пересчет под ваши формы и количество ртов​

• готовые таблицы с цифрами на разные десерты и случаи​

• аптечка на случай происшествий​

• как реанимировать десерт, если что-то пошло не так​

• как собрать торт в полевых условиях​

• реальные советы, как не впасть в панику в случае казусов​

• как работать, если ты на 9 месяце беременности​

• как не сойти с ума в высокий сезон​

• как заработать максимально много, работая летом​

• где взять идеи​

• как перевозить десерты: в чем, как, где, за сколько и кто​

• ответы на ваши вопросы и реальные случаи из практики​

Дата эфира: 10 мая

 

[Shade]