Онлайн-курс «КАК ПО МАСЛУ» 1 ступень (Ирина Лылова, Лера Григорович)

[ЫЫыыыЫЫ]

Ссылка на картинку

Научись печь торты и рисовать на них картины с нуля за 1 месяц!

Курс состоит из 13 видеоуроков и 4 прямых эфиров

Вы научитесь:

• Готовить 4 вида бисквита, 4 вида начинок и 4 вида муссовых текстур
• Тонкостям приготовления рецептур и заменам ингредиентов
• Идеальному выравниванию и сборке торта
• Рисовать на торте как художник, создавая декор в технике 3D изображения
• Смешиванию цвета, переносу изображения и инструментарию
• Детальному поэтапному рисунку в технике IMPASTO

Для кого?

• Для новичков. Онлайн-школа поможет освоить кондитерское мастерство всего за месяц. Вы научитесь разбираться в кулинарных процессах и освоите уникальную живописную технику декора

• Для творческих кондитеров. Вы сможете научиться делать по-настоящему сказочные торты с невероятным декором. Объемная техника нанесения мазков подарит вам вдохновение на долгое время

• Для практикующих кондитеров. Курс станет глотком воздуха для тех, кто давно печёт по одним и тем же рецептам и хочет чего-то нового. Рецептурная база поможет с легкостью создавать новые вкусы и делать трендовые декоры с помощью подручных средств

Программа:

Бисквиты. Классификация бисквитов. Как рассчитать диаметр исходя из количества гостей. Тонкости приготовления рецептур. Замена ингредиентов.
Научимся готовить:

• турбо шоколадный корж не требующий пропитки
• пористый бисквит с тыквенными семечками
• хрустящее безе с орехами vs мягкая меренга
• бонус: ореховый дакуаз

Начинки. Классификация ганашей. Какую роль сахара играют в создании ганашей. Какими способами можно их ароматизировать. Чем отличаются кремю, компоте, кули и конфитюры. Как ведут компоте и кули с разными текстурами (загустителями). Проведем сравнительный анализ
Научимся готовить:

• ганаш с сычуаньским перцем
• вишневое компоте
• цитрусовые цукаты
• грушевое кули

Муссовые текстуры. Какие разновидности муссов существуют. Какие виды аэрации можно использовать. Как приготовить правильно и какие тонкости дальнейшего использования учесть. От чего зависит стабильность. Как подобрать нужный рецепт под определенное торжество.
Научимся готовить:

• мусс с бергамотом
• имбирный сырный мусс
• карамельный взбитый крем
• бонус: кокосовый взбитый ганаш

Сборка. Необходимый инструментарий. Секреты. Выравнивание. Что учесть при транспортировке.
Научимся готовить:

• все самые популярные виды кремов для выравнивания

Рисовать может каждый. Техника объемного изображения Impasto. Почему она и ее особенности
Чем рисуем. Ингредиенты. Рецепт идеального крема для росписи тортов. Красители
Чем рисуем. Инструменты. Классификация инструментов для росписи тортов
Вдохновение и эскиз. Где искать вдохновение. Что такое эскиз и как его подобрать
Теория цвета. Палитра. Как смешивать цвета. Как сочетать цвета
Полезная литература. Список хороших книг про искусство, технику объемного изображения и цвет
Композиция. Как правильно перенести рисунок на торт. Перспектива. Фон. О чем следует помнить в процессе живописи
Техника нанесения мазков. Различные техники нанесения мазков в масляной живописи
Роспись торта. Практика. Роспись торта совместно с преподавателем