Онлайн-курс «КАК ПО МАСЛУ» 2 ступень (Ирина Лылова, Лера Григорович)

[Обезъяна]

Ссылка на картинку

Научись печь торты без рафинированного сахара и глютена и рисовать на них картины художников!

Создавай полезные десерты с заботой о здоровье и красоте!

Программа «Торты без рафинированных сахара и глютена» состоит из 13 видеоуроков и 4 прямых эфиров

Чему вы научитесь?

• Узнаете почему так важно разбираться в особенностях безглютеновых основ и сахарах
• Разбираться в животных и растительных жирах (узнаем чем заменить сливочное масло)
• Готовить кокосовый крем (веган) и мусс без лактозы
• Создавать художественный декор - рисунок известного художника
• Рецептуре крема для росписи
• Колористике, градиенту и психологии цвета
• Переносить рисунок с помощью трафарета

Для кого?

• Для кондитеров, желающих быть в тренде. Тренд по правильному питанию только набирает обороты. Если вы - кондитер-предприниматель, который хочет расширить свои навыки и начать зарабатывать на сладких и правильных тортах, - это курс именно для вас

• Для практикующих кондитеров. Курс станет глотком воздуха для тех, кто давно печёт по одним и тем же рецептам и хочет чего-то нового. Рецептурная база поможет с легкостью создавать новые вкусы и делать трендовые декоры с помощью подручных средств

• С заботой о здоровье. Курс научит вас создавать торты, которые не содержат рафинированный сахар, глютен и трансжиры

Программа "Функциональные торты" - торты без рафинированного сахара и глютена:

Бисквиты без лактозы и глютена. Что заложено в понятие «функциональные торты». Что такое сахара и какие из них подходят для функциональных десертов. Их различия. Гликемический индекс и антифризная сила. Особенности безглютеновых основ. Какую муку используют вместо пшеничной. Чем заменить сливочное масло
Научимся готовить:

• шоколадный брауни без глютена
• морковный корж без глютена
• ванильный бисквит с корицей

Начинки. Подробно о животных и растительных жирах. Что такое эмульгатор и как он влияет на текстуру. Желирующие агенты. Что входит в это определение и научимся их использовать
Научимся готовить:

• черничное кули
• облепиховый кремю без яиц и сливочного масла
• цитрусовые цукаты
• гель с цитрусами

Крема. Способы аэрации мусса или альтернатива обычным взбитым сливкам
Научимся готовить:

• сырный крем
• кокосовый крем (веган)
• ванильный мусс без лактозы

Выбор рисунка. Особенности выбора рисунка. Эскизы каких художников стоит рассматривать? Какие тематики для росписи на заказ самые популярные
Перенос рисунка с помощью трафарета. Детали переноса рисунка художника. Секреты точной пропорции
Палитра и психология. Сложная колористика. Психология цвета. Как использовать потенциал цветовой гаммы, чтобы рисунок вызывал восторг
Инструменты. Основные приемы работы мастихинами. 5 техник работы с мастихинами. Как рисовать мелкие детали
Полезная литература. Список книг про художников, палитре цвета и здорового питания
Роспись торта. Практика. Картина художника. Роспись торта совместно с преподавателем