[Лига Бариста] Курс «Бариста профессионал» (Игорь Бибиков, Георгий Колтунов)

[Аноним]

Ссылка на картинку

В данном курсе Вы получите полное представление о профессии и обучитесь навыкам, которые должен уметь любой бариста. Узнаете, какой путь проходит кофе, от произрастания до самой чашки эспрессо, какие бывают системы автоматизации и как они работают, чем отличается кофейное оборудование друг от друга и как за ним ухаживать. Также сможете практиковаться на разном оборудовании и без труда готовить такие напитки, как капучино, латте, флэт уайт, раф кофе.
По окончанию курсов, при успешной сдаче экзаменов Вы получите сертификат российского и международного образца.

Спойлер: Программа курса:
Учебный план
Блок №1: Теория кофе

• Легенда происхождения кофе
• География кофе, где произрастает
• Виды и различия кофейных деревьев
• Мутации и скрещивания кофейных деревьев
• Сорта и их различия
• Влияние внешних факторов на вкус кофе

Блок №2: Путь от ростка до чашки

• Строение кофейной ягоды
• Как происходит процесс выращивания кофейного дерева
• Сбор кофейного урожая
• Сортировка
• Основные способы обработки кофе, их влияния на вкус
• Процесс обжарки кофе
• Степени обжарки
• Диаграмма вкуса ароматических свойств кофе
• Виды кофемолок, их отличия
• Виды жерновов, их отличия
• Виды эспрессо машин
• Разновидности эспрессо машин
• Строение эспрессо машин
• Необходимый инвентарь для работы бариста
• Закрепление на практике (каппинг)

Блок №3: Эспрессо часть I

• Кто такой бариста?
• Помол для приготовления эспрессо
• Что такое эспрессо?
• Определение экстракции
• Рецепт эспрессо
• Факторы, влияющие на вкус эспрессо

Блок №4: Эспрессо часть II

• Трамбовка кофейной таблетки и влияние на вкус
• Трамбовка кофейной таблетки (практика)
• Этапы приготовления эспрессо
• Дегустация эспрессо с разным временем экстракции

Блок №5: Молоко

• Определение молока
• На что обращать внимание при выборе молока
• Виды молока
• Объемы питчеров
• Техника взбивания молока
• Температура взбивания молока
• Отработка взбивания глянцевой пены
• Определение и особенности капучино
• Определение и особенности латте
• Определение и особенности флет уайт
• Определение и особенности раф кофе
• Дегустация капучино, латте, флет уайт, раф кофе
• Закрепление на практике

Блок №6: Касса и автоматизация оборудования

• Открытие и закрытие смены (чек лист)
• Касса и кассовые системы
• Детальный разбор программы QR
• Открытие и закрытие кассовой смены
• Прием и исполнение заказа
• Категории меню
• Расчет гостя
• Закрепление на практике

Блок №7: Закрепление

• Тезисное повторение пройденного материала
• Ответы на вопросы
• Закрепление на практике всего пройденного материала

Спойлер: Преподаватели:

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.

Бариста-профессионал разбирается в кофе и способен самостоятельно приготовить кофе или кофейный коктейль любой сложности и красиво его сервировать и подать. Квалификация бариста-профессионала позволяет самостоятельно работать в баре без старших наставников и качественно выполнять все работы по бару и кафе.