[kasadelika] Свадебный кондитер 2.0. Тариф Все включено (Анастасия Кудимова, Олеся Кудимова)

[Поварёнок]

Ссылка на картинку

Программа курса:

1 МОДУЛЬ. Теория

• Теория укрепления и сборки многоярусных тортов. Обсуждение нужных материалов
• Виды начинок и их распределение. Правила стабилизации
• Распределение веса и диаметров. Выбор пропорции и высоты ярусов
• Таблица диаметров на нужный вес. Формула пересчета рецептов
• Особенности работы с фальш-ярусами и межъярусами

2 МОДУЛЬ. Рецепты тортов. Приготовление

• 5 подробных рецептов тортов: Клубничный поцелуй, Шоколад-карамель-орехи, Баунти (Шоколад-кокос), Вишня-миндаль-маскарпоне, Черничный йогурт
• Пошаговое приготовление торта от А до Я «Клубничный поцелуй» и его сборка
• Сборка тортов «Шоколад-карамель-орехи» и «Баунти»
• Нюансы сборки геометрического торта в виде шестигранника

3 МОДУЛЬ. Кремы для финишного покрытия. Колористика

• Ганаш на белом шоколаде - вкусный и легкий в работе. Нюансы и техника идеального покрытия
• Стабильный крем-чиз для ценителей сырных кремов
• Гайд по колористике. Смешивание цветов

4 МОДУЛЬ. Сборка ярусов в многоярусный торт. Различные техники покрытий (часть 1)

• 4-х ярусный торт в нюдовых оттенках. Укрепление и построение 4-х ярусного торта. Работа с фальш-ярусами и их распределение в многоярусном торте. Выравнивание ганашом на белом шоколаде. Окрашивание. Схема покрытия
• 3-х ярусный торт с живыми цветами и блестками. Укрепление и построение 3-х ярусного торта. Выравнивание стабильным крем-чизом, позволяющим добиться идеальной гладкости. Авторская схема покрытия
• 3-х ярусный торт с абстракцией из вафельной бумаги. Укрепление и построение 3-х ярусного торта с покрытием ганаш, приготовление шоколадного велюра и его нанесение. Нюансы работы с краскопультом

5 МОДУЛЬ. Сборка ярусов в многоярусный торт. Различные техники покрытий (часть 2)

• 4-х ярусный торт в голубых оттенках. Укрепление и построение 4-х ярусного торта с использованием межъярусной подставки. Нюансы работы с подобными конструкциями. Выравнивание шестигранника со скрытым ярусом ганашом на белом шоколаде. Окрашивание. Создание текстуры, нанесение рисунка через трафарет
• 4-х ярусный торт с живыми цветами и акварелью. Построение 4-х ярусного торта. Акварельная техника на крем-чизе
• 3-х ярусный торт с мраморным покрытием. Работа с мастикой. Демонстрация покрытия 3-х ярусного торта в мраморной технике, создание художественных рюшей. Рецепт ганаша на темном шоколаде под мастику

6 МОДУЛЬ. Создание декора из разных материалов

• Нюансы работы с вафельной бумагой. Окрашивание. Изготовление фантазийных цветов, абстракций, веточек с листочками, роз на каркасной основе и кружева
• Работа с сахарной пастой. Изготовление несложных, но реалистичных роз
• Нюансы работы с рисовой бумагой. Окрашивание. Создание вуали, объемного цветка и драпировок
• Создание блесток для покрытия

7 МОДУЛЬ. Декорирование тортов. Доставка. Общение с заказчиками. Ценообразование

• Создание композиций на тортах из ранее сделанного декора
• Драпировки из мастики и декорирование торта с межъярусом
• Оформление живыми цветами, композиция и способы изоляции
• Нюансы транспортировки
• Привлечение невест, поиск клиентов, работа со свадебными организаторами, дегустации
• Ценообразование

8 МОДУЛЬ. Сборка ярусов в многоярусный торт. Различные техники покрытий (часть 3)

• Белково-масляный крем с низкой себестоимостью, как отличная альтернатива ганашу. Нюансы изготовления и нанесения
• Построение 2-х ярусного торта с парящей конструкцией со смещением. Утяжеление фальш-яруса
• Выравнивание квадратного торта белково-масляным кремом
• Декорирование мастикой и рисовой бумагой
• Создание юбки из вафельной бумаги на 2х ярусный торт. Декорирование торта

9 МОДУЛЬ. Сборка ярусов в многоярусный торт. Различные техники покрытий (часть 4)

• Торт из 6 ярусов с драпировкой из мастики. Масштабная работа с фальш-ярусами. Изготовление драпировок из сахарной пасты, создание текстуры и декорирование
• Бежево-золотистый торт из 5 ярусов с различной геометрией, оригами и цветочным принтом. Утяжеление фальш-яруса, расчет и стабилизация. Максимально стабильный и бюджетный ганаш для покрытия на белом шоколаде. Трендовая техника «Оригами». Создание объемного декора с помощью молдов. Декорирование торта

10 МОДУЛЬ. Сборка ярусов в многоярусный торт. Различные техники покрытий (часть 5)

• Торт из 4-х ярусов с акцентным построением и юбкой из вафельной бумаги. Укрепление и сборка торта из 4 ярусов. Выравнивание ганашом на белом шоколаде и покрытие велюром. Работа с мастикой и вафельной бумагой. Создание юбки из вафельной бумаги. Изготовление вафельных цветов и веточек. Создание мастичных элементов. Декорирование торта
• Торт с акварельной техникой на мастике и магнолиями из вафельной бумаги. Создание акварели. Изготовление магнолий из вафельной бумаги, окрашивание. Декорирование торта

 

[Shade]