[cakemarat] Кондитерский марафон 2.0. Зритель (Динара Касько)

[Берсик]

Ссылка на картинку

Старт 11 октября 2021г

1. Бисквитный торт "Арт Куб"
Вы научитесь готовить идеальный торт-куб с ровными углами и сможете делать уникальные слепки для фантастического декора!
- шпинатный бисквит
- смородиновый мусс
- крем - чиз
- молочный сироп
- ганаш для выравнивания
- слепок для декора
- шоколадный декор

2. Торт "Шоколад - Миндаль"
На уроке шеф расскажет про все секреты и нюансы работы с муссовыми тортами, начинками, красивыми слоями, нанесением покрытия с краскопультом.
- песочное тесто
- миндальный бисквит
- соленая карамель
- хрустящий слой с пралине
- шоколадная намелака
- шоколадно-миндальный мусс
- покрытие велюр
- шоколадный декор

3. Круассан к кремом патисьер в шоколадной глазури
Вместе с шефом вы научитесь делать необычайно хрупкое и нежное слоеное тесто для хрустящих круассанов с шелковым кремом патисьер, в шоколадной глазури.
-слоеное тесто
-техника складывания слоев для круассана
-крем патисьер
-шоколадная глазурь

4. Ленивые вареники с грушей и пеной из горгонзолы
Ленивые вареники, которые совсем не для ленивых!
Шеф научит вас готовить прекрасный ресторанный завтрак из простых продуктов, но с очень богатой палитрой вкусов и ароматов.
- ленивые вареники
- груша в белом вине со специями
- пена из сыра горгонзола
- солено-сладкий миндаль

5. Пирожное"Красный апельсин
Нашумевшее в интернете скульптурное пирожное с очень соблазнительным разрезом.
Без специальных форм и множества инвентаря, но с такими потрясающими текстурами.
Вы научитесь готовить красный апельсин, который с трудом можно отличить от настоящего!
- цукаты красного апельсина
- гель с ликером апероль
- взбитый ганаш с красным апельсином
- покрытие и глазурь

6. Эклер "Капучино
Те, кто давно мечтал научиться печь идеальные эклеры - мы вас услышали! На нашем марафоне мы разберем все ошибки приготовления эклеров, а также научимся готовить разнообразные начинки и декор.
- заварное тесто
- крем заварной Живара - Кофе
- взбитый ванильный ганаш
- печенье спекулос
- гляссаж кофе-пралине
- фундучное сабле

7. Конфета "Маракуйя - Банан"
Корпусные конфеты и батончики - отдельный вид искусства. "Полюбите шоколад - и он ответит вам взаимностью."
Под руководством шефа вы освоите сразу несколько техник:
- окрашивание поликарбонатной формы
- темперирование шоколада
- заливка форм шоколадом
- фруктовое маршмеллоу
- ганаш с фруктовыми пюре
- карамель с маракуйей
- закрытие и хранение конфет

8. ВЕГАН Пирожное "Смородина - ежевика"
100% веганское пирожное без белого сахара и пшеничной муки! Очень знакомые вкусы ягод и очень необычные текстуры. Шеф расскажет все секреты приготовления веганского пирожного.
- Бисквит с ежевикой
- Ежевичное креме
- Гель из черной смородины
- Мусс смородина-ежевика
- Глазурь черная смородина

 

[Alla08]

Рождественский мастер-класс по новогодней выпечке в кругу профессионалов (Анна Грибанова)

https://s10.skladchiki.org/threads/r...v-krugu-professionalov-anna-gribanova.168072/