Свадебный кондитер продвинутый 2.0. Тариф Базовый (Надежда Архипова) @mkarkhipova

[Карамелькина]

Ссылка на картинку

Программа курса «Свадебный кондитер продвинутый 2.0". Многоярусный торт с геометрической конструкцией:

Модуль 1. Трехъярусный торт

• Выравнивание, укрепление, построение классического 3-х ярусного торта
• Покрытие «Ганаш»
• Нанесение текстуры «Трафарет»
• Покрытие «Велюр»
• Работа с вафельной бумагой. Создание объемного декора: простые вафельные воланы, вафельные кружева и создание мелкого декора из вафельной бумаги - мелкие цветочки
• Торт «Прага NEW»
• Весовые категории и диаметры/высота классических многоярусных тортов (пропорции)
• Распределение укреплений в многоярусных тортах. Сроки, условия хранения начинки бисквитных основ и готовых изделий
• Таблица расчета себестоимости

Модуль 2. Трехъярусный геометрический торт

• Выравнивание квадратных ярусов быстрым способом
• Построение и укрепление многоярусного торта со смещением. Схемы
• Изготовление эластичного бокового и объёмного декора под заморозку с большим сроком годности и с небольшой себестоимостью
• Простое текстурирование ярусов торта при помощи мастихинов
• Покрытие «Велюр»
• Торт «Киевский NEW»
• Таблица расчета себестоимости

Модуль 3. Четырехъярусный торт с конструкцией. Декор из вафельной бумаги

• Выравнивание торта с конструкцией
• Работа с муляжом
• Построение и укрепление 4-х ярусного торта с конструкцией и муляжом
• Работа с вафельной бумагой. Изготовление фантазийных цветов
• Работа с мастикой. Создание вуали платья невесты
• Торт «Шоколад-Кофе-Грецкий орех»
• Таблица расчета себестоимости

Модуль 4. Пятиярусный торт с созданием текстурного рисунка в мазках

• Выравнивание и укрепление пятиярусного торта с применением муляжа (фальш)
• Окрашивание ганаша и создание мазков на ярусах
• Изготовление быстрых вафельных воланов с боковым креплением на торт
• Торт «Шоколад-Сметана-Клубника»
• Таблица расчета себестоимости

Модуль 5. Четырехъярусный торт с межъярусными муляжами

• Работа с муляжом и его распределение в ярусах
• Выравнивание ганашом без покрытия велюр. Окрашивание шоколадного ганаша
• Изготовление вафельного декора. Цветок
• Изготовление кружева из смеси для оформления боков многоярусного торта
• Работа с мастикой. Создание текстуры, драпировка для торта
• Торт «Клубника-Йогурт»
• Таблица расчета себестоимости
• Эфир с психологом