[Souldesserts] Методичка № 3 (Алексей Глазырин, Анастасия Глазырина)

[Танцулька]

Ссылка на картинку

В «Методичке №3» более 50 рабочих рецептов конфет, мармелада и хрустящих карамельных начинок:

• Темперирование и окрашивание какао-масла
• Разбор ошибок в работе с шоколадом и производстве конфет
• Сахара в ганашах для конфет
• Большой блок о работе с красителями
• Трюфели
  • Ганаш с коньяком
  • Ганаш с Cointreau
  • Ганаш на белом шоколаде
  • Ганаш на темном шоколаде
  • Ганаш на молочном шоколаде
  • Ганаш с чаем Earl Grey
  • Ганаш имбирный с ромом
  • Ганаш карамельный
  • Ганаш с маракуйей
  • Ганаш ореховый с ликером Malibu
  • Ганаш с мятой
  • Ганаш Baileys с кофе
  • Ганаш с Jagermeister
  • Ганаш мед-маракуйя
  • Ганаш клубничный
  • Ганаш лимон-кофе
  • Ганаш со взрывной карамелью
  • Ганаш кокосовый
• Корпусные конфеты
  • Ганаш с ароматом розы
  • Ганаш с самбукой
  • Ганаш с Calvados
  • Ганаш с лаймом
  • Ганаш йогурт-ваниль
  • Ганаш лимонный (жидкий)
  • Ганаш кокос-карамель
  • Ганаш с перцем на темном шоколаде
  • Фундучное пралине/хрустящий слой
  • Хрустящий крамбл
  • Миндальный кранч
  • Ганаш банановая карамель
  • Клубничное конфи
  • Конфи манго-маракуйя
  • Ганаш сырный
  • Ганаш боб Тонка
  • Ганаш апельсиновый
  • Ганаш какао с молоком
  • Ганаш карамельный
  • Ганаш джандуйя
  • Ганаш карамель-маракуйя
  • Ганаш из жареного шоколада
• Другие конфеты
  • Арахисовая ириска
  • Карамельные плитки с орехом (закусочные)
  • Мягкая порционная карамель на сгущенном молоке
  • Ириска с бразильским орехом
• Мармелад
  • Малиновый мармелад с розмарином
  • Клубничный джем
  • Малиновый джем
  • Мармелад вишневый
  • Мармелад фруктовый
  • Мармелад яблочный
• Обсыпки для трюфелей
  • Кокосовые чипсы
  • Гранола
  • Шоколадная стружка
  • Крамбл

 

[HollyLada]

новые начинки и вкусы конфет https://s5.skladchiki.pro/threads/s...aleksej-glazyrin-anastasija-glazyrina.333652/