Скачать
Скачать
Скачать
Салютов
- Сообщения
- Монеты
- 0.0
- Оплачено
- 125
- Купоны
- 0
- Кешбэк
- 0
- Баллы
- 0
- @Skladchiki
- #2
Складчина: [Pastry-School] Тарты и тарталетки. Модуль 6 (Елена Крохмаль)
- Ссылка на картинку
-
ПРОГРАММА МОДУЛЯ 6
ТЕОРИЯ НАЧИНОК ДЛЯ ТАРТОВ
Десерты курса:
КОРЗИНКИ С ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ И ЯГОДАМИ
Классическая тарталетка с любимым сочетанием корзиночки из хрустящего рассыпчатого песочного теста, нежного ванильного крема и сочных ягод и фруктов с кислинкой. Классика никогда не выходит из моды.
ЛИМОННАЯ ТАРТАЛЕТКА С ИТАЛЬЯНСКОЙ МЕРЕНГОЙ
Сочетание хрустящего песочного теста, наполненного вкуснейшим лимонным кремом с очаровательной кислинкой, и нежной сладостью итальянской меренги никого не оставляет равнодушным. Не даром эта тарталетка — самый заказываемый десерт в ресторанах и кондитерских всего мира!
ТАРТАЛЕТКА
“ОРЕХОВЫЙ БУМ”
Невероятное сочетание орехов, обжаренных с солью, и сливочной карамели в обрамлении орехового сабле. Просто взрыв вкуса!
ТАРТАЛЕТКА AFTER 8
(МЯТА-ШОКОЛАД)
Шоколадное сабле, нежная текстура ганаша на темном шоколаде и потрясающий аромат мяты, еле заметный, но ощутимый. Королевская тарталетка для настоящих ценителей!
ТАРТАЛЕТКА “CARROT CAKE”
Источником вдохновения для этой тарталетки стал знаменитый морковный кекс с орехами и апельсинами. И получилась настоящая феерия вкусов: хрустящее сабле с орехами и куркумой, нежное конфи из апельсинов и моркови, бархатный морковный бисквит и нежный крем с белым шоколадом и карамелью. Никто не устоит!
ТАРТ
“КОФЕ-КАРАМЕЛЬ”
Аромат кофе как нельзя лучше раскрывается во вкусе карамели. Этот тарт покорит вас тонким кофейным послевкусием и нежностью сливочной карамели.
ТАРТАЛЕТКА
“ЯБЛОКО-КОРИЦА”
Теплые яблочные вкусы в окружении сладких ароматов корицы никого не оставят рав
- структурированная база знаний, пошагово раскрывающая абсолютно все аспекты работы тартами и тарталетками
- каждый раздел состоит из пошаговых видео материалов и подробного описания абсолютно каждого процесса
- на основе каждого раздела вы приготовите уникальные десерты, которые закрепят ваши знания
- Ингредиенты и их роль, выбор правильных ингредиентов для получения стабильного результата
- Правильная технология приготовления теста и основные факторы успеха
- Способы закладки теста и формирования тарталеток
- Выпечка песочного теста
- Хранение теста и готовых десертов
ТЕОРИЯ НАЧИНОК ДЛЯ ТАРТОВ
- Франжипан
- Заварные крема
- Фруктовые и ягодные кремю
- Желе и конфи
- Карамель
- Ганаши
- Бисквитные прослойки
Десерты курса:
КОРЗИНКИ С ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ И ЯГОДАМИ
Классическая тарталетка с любимым сочетанием корзиночки из хрустящего рассыпчатого песочного теста, нежного ванильного крема и сочных ягод и фруктов с кислинкой. Классика никогда не выходит из моды.
ЛИМОННАЯ ТАРТАЛЕТКА С ИТАЛЬЯНСКОЙ МЕРЕНГОЙ
Сочетание хрустящего песочного теста, наполненного вкуснейшим лимонным кремом с очаровательной кислинкой, и нежной сладостью итальянской меренги никого не оставляет равнодушным. Не даром эта тарталетка — самый заказываемый десерт в ресторанах и кондитерских всего мира!
ТАРТАЛЕТКА
“ОРЕХОВЫЙ БУМ”
Невероятное сочетание орехов, обжаренных с солью, и сливочной карамели в обрамлении орехового сабле. Просто взрыв вкуса!
ТАРТАЛЕТКА AFTER 8
(МЯТА-ШОКОЛАД)
Шоколадное сабле, нежная текстура ганаша на темном шоколаде и потрясающий аромат мяты, еле заметный, но ощутимый. Королевская тарталетка для настоящих ценителей!
ТАРТАЛЕТКА “CARROT CAKE”
Источником вдохновения для этой тарталетки стал знаменитый морковный кекс с орехами и апельсинами. И получилась настоящая феерия вкусов: хрустящее сабле с орехами и куркумой, нежное конфи из апельсинов и моркови, бархатный морковный бисквит и нежный крем с белым шоколадом и карамелью. Никто не устоит!
ТАРТ
“КОФЕ-КАРАМЕЛЬ”
Аромат кофе как нельзя лучше раскрывается во вкусе карамели. Этот тарт покорит вас тонким кофейным послевкусием и нежностью сливочной карамели.
ТАРТАЛЕТКА
“ЯБЛОКО-КОРИЦА”
Теплые яблочные вкусы в окружении сладких ароматов корицы никого не оставят рав
