Нормы СЭС для домашних кондитеров (Лана Казновская)

[Тьма]

Ссылка на картинку

Подробнейший разбор всех норм СЭС для пищевого производства и конкретные примеры применения их на домашней кухне.
Плюс шпаргалка по СанПинам , чек-лист для самопроверки и другие дополнительные материалы

А зачем вообще кондитеру работать по каким-то там нормам?

1. Чтобы быть уверенным в безопасности своей продукции (что ей никто не отравится и не получит аллергическую реакцию, например)
2. Чтобы гордо заявлять "Я работаю по нормам СЭС!" (клиенты оценят!)
3. Чтобы знать, что ответить на угрозу "Я в СЭС пожалуюсь!" и знать, как вести себя при возможной проверке

Что в уроках:

• Для чего нужны нормы СЭС?
• Мифы о том, как невозможно работать по нормам, и почему все-таки надо работать по ним
• Есть ли нормы специально для домашних кондитеров?
• Можно ли легально для СЭС работать дома?
• Реально ли работать по нормам СЭС на домашней кухне?
• По каким нормативным документам могут работать домашние кондитеры и почему именно по ним
• Три главных принципа норм для пищевых производств во всем мире
• Для понимания самого важного
• Поточность и зонирование
• Как, управляя пространством и временем, правильно организовать домашнее производство
• Товарное соседство, сроки годности и маркировка
• Правильное хранение, доставка и этикетки на готовую продукцию
• Чистота - залог здоровья
• О личной гигиене, медицинских книжках и можно ли работать, когда заболел ты или кто-то из близких
• Контроль качества, ХАССП и журналы
• Как это все реализовать дома и надо ли
• А если проверка?
• Могут ли проверить, по какому поводу, что делать и как себя вести

Дополнительные материалы:

• Образец этикетки для заказного торта и прочей заказной продукции
• Чек-лист для самопроверки "Работаю дома по нормам СЭС"
• Шпаргалка со всеми нормами (в переводе с чиновничьего на русский)