[Кулинарный институт Америки] Замороженные десерты (Франциско Мигоя)

[Mergin]

Ссылка на картинку

Полное руководство по замороженным десертам содержит советы и приемы по приготовлению мороженого, джелато, сорбетов и шербетов и включает рецепты приготовления двухсот пикантных блюд.

Краткая история замороженных десертов.
Ингредиенты.
Оборудование, машины и инструменты.
Замороженные десерты на молочной основе.
Десерты немолочные замороженные.
Десерты газированные незамороженные.
Готовые предметы.
Базовые рецепты.

Русский, пдф