Джери без Тома
Организатор
- Сообщения
- Монеты
- 0.0
- Оплачено
- 72
- Купоны
- 0
- Кешбэк
- 0
- Баллы
- 0
- @Skladchiki
- #1
Складчина: Конспект Основные блюда к празднику 1 (Ольга Деффи)
- Ссылка на картинку
Основная идея этого конспекта – пара продуктов - Протеин и Овощ. Здесь уже подобраны дуэты так, чтоб было гармонично, небанально и празднично. И текстурные компаньоны, и маленькие вкусовые хлопушки разложены в точном и нарядном порядке. И к Утке, и к Ягненку, и к Говядине. Все большие и малые тонкости этого меню опробованы и проверены на двух мастер-классах подряд. Да, был аншлаг и море счастья)
Особое внимание мы уделим техникам низкотемпературного приготовления протеинов и овощным кремам и муссам. Ведь они не только про нарядный стол к любому празднику, но и про пользу для организма, а ещё про оптимизацию и логичную последовательность действий на кухне каждый день.
Содержание конспекта
1. Утка, морковь и мандарины
Особое внимание мы уделим техникам низкотемпературного приготовления протеинов и овощным кремам и муссам. Ведь они не только про нарядный стол к любому празднику, но и про пользу для организма, а ещё про оптимизацию и логичную последовательность действий на кухне каждый день.
Содержание конспекта
1. Утка, морковь и мандарины
- Идеальная утиная грудка
- Груша и орехи – кармелизация с мандарином
- Морковный мусс с мандарином
- Сырные чипсы
- Ягодный соус
- Корейка ягнёнка су вид в панировке из пряных трав
- Альтернатива в духовке
- Крем из сельдерея, шпината и апельсина
- Печёная свёкла с бальзамиком
- Орешки
- Свекольный гель
- Говядина Веллингтон классика
- Две альтернативы
- Дюксель – густой грибной паштет
- Соус Мерло
- Сливочные вешенки