[Кондитерка] Дрожжевая выпечка, бриошь и круассаны (Мария Селянина)

[Лягушатор]

Ссылка на картинку

После хлеба и подробного знакомства с мукой, клейковиной, закваской и дрожжами самое время заняться теми изделиями, на которых пересекаются пекари и кондитеры: ДРОЖЖЕВАЯ ВЫПЕЧКА!

На двухдневном подробнейшем вебинаре по дрожжевой выпечке мы покажем вам, как делать такие два знАковые типа теста, как бриошь и круассан, а так же различные вариации изделий, которые можно сделать из этих видов теста.



Часть 1, БРИОШЬ:

• Тесто для классической бриоши
• Различные способы формирования и декора
• Ватрушки!!!
• Галетт с фисташками и вишней
• Двухцветная корона
• Закусочная бриошь с сыром и луком

Часть 2, КРУАССАН:

• Тесто для круассанов
• Классический круассан на сливочном масле
• Малиновый круассан
• Круассан с грецкими орехами
• Шоколадная слойка
• Улитка с маком
• Круассан с соленой начинкой (круассэндвич)

 

[Alla08]

Рождественский мастер-класс по новогодней выпечке в кругу профессионалов (Анна Грибанова)

https://s10.skladchiki.org/threads/r...v-krugu-professionalov-anna-gribanova.168072/