[Кондитерка] Бриллиантовая коллекция тарталеток (Александр Трофименков)

[Аноним]

Ссылка на картинку

ОПИСАНИЕ:
1. Тарталетка шоколадный остров
Шоколадное песочное тесто
Взбитый ганаш с черным шоколадом
Бисквит
Ганаш с черным шоколадом
Желтковая смесь для покрытия
Смесь для велюра
2. Тарталетка матча-вишня
Миндальное песочное тесто
Взбитый ганаш с чаем матча
Ганаш с чаем матча
Бисквит Трокадеро
Гель с вишней
Смесь для велюра
Желтковая смесь для покрытия
3. Тарталетка апельсин-пралине
Песочное тесто Speculoos
Реконструированное песочное тесто
Пралине с фундуком и кориандром
Взбитый ганаш с кофе
Апельсиновое компоте
Апельсиновый ганаш
4. Тарталетка Сен-Оноре
Двухцветное песочное тесто
Бисквит финансье
Заварное тесто
Кракелин
Соленая карамель с ванилью
Заварной крем с ванилью
Шантии с маскарпоне
5. Тарталетка брызги кофе
Миндальное песочное тесто
Карамельная глазурь
Кофейный бисквит
Кофейный мусс
Шоколадный крем для запекания
Желтковая смесь для покрытия
6. Тарталетка Ромашка
Миндальное песочное тесто
Бисквит на оливковом масле
Кули манго-маракуйя
Заварной крем
Английский крем-мусс
Смесь для велюра
Желтковая смесь для покрытия
7. Тарталетка малиновое облако
Миндальный крамбл
Реконструированное песочное тесто
Взбитый ганаш с малиной
Малиновое кули
Малиновое облако
Французская меренга
Нейтральная глазурь
8. Тарталетка лимонная
Миндальное песочное тесто
Бисквит с маком
Лимонный сироп
Лимонный крем
Лимонный гель
Итальянская меренга с юзу
Желтковая смесь для покрытия
9. Шоколадный тарт с бобами Тонка
Песочное тесто с фундуком
Шоколадный бисквит без муки
Хрустящий слой
Ганаш с бобами Тонка
Желтковая смесь для покрытия
10. Тарталетка апельсиновый чизкейк с Grand Marnier
Двухцветное песочное тесто
Карамельная глазурь
Желтковая смесь для покрытия
Апельсиновое муале
Сироп для пропитки
Апельсиновый гель
Мусс со сливочным сыром
11. Тарталетка ореховый браслет
Миндальное песочное тесто
Реконструированное тесто
Глазурь с какао
Пралине с фундуком и миндалем
Мусс с лаймом, имбирем и молочным шоколадом
Нейтральная глазурь
12. Тарталетка цитрусовый крем-брюле
Песочное тесто с фундуком
Мирлитон с грейпфрутом
Крем-брюле с апельсином
Итальянская меренга с лаймом
Желтковая смесь для покрытия
13. Миндальное песочное тесто
14. Шоколадное песочное тесто
15. Двухцветное песочное тесто
16. Приготовление желатиновой массы
17. Как темперировать шоколад