Домашние мясные деликатесы. Закуски, паштеты, колбаски, ветчина (Каролина Гезий)

[АниМАКА]

Ссылка на картинку

Каролина Гезий, признанный знаток французской кухни, автор множества кулинарных книг, познакомит вас с традиционными технологиями колбасного дела. Вы научитесь не только готовить, но и консервировать продукты из мяса, которые будут полезнее, вкуснее и дешевле товаров из супермаркета. Белая колбаса со шпинатом, копченая грудинка, рийет из кролика, террин в тесте, колбаски с сухофруктами и орехами, колбаса из утки… Откройте для себя более 100 разнообразных рецептов пикантных колбас, нежнейших конфи, рийетов и терринов, сочной ветчины и аппетитных блюд, которые можно из них приготовить, и побалуйте всю семью домашними деликатесами!
«Словно мадленки Пруста, неповторимый вкус деревенского паштета пробуждает в нас воспоминания о далеком детстве… Эта книга адресована тем, кто хочет вернуться в прошлое — в те времена, когда каждая хозяйка готовила колбасы и паштеты по семейным рецептам» (Каролина Гезий)

Содержание

• Предисловие
• Краткая история колбасного дела
• Ингредиенты
• Полезные советы
• и методы приготовления
• Утварь
• Субпродукты
• Галантин из птицы
• Галантин из дичи
• Свиной язык из Труа
• Террин из свиного языка
• Террин из языка ягненка
• Фаршированная гусиная шейка по-перигорски
• Фаршированная утиная шейка
• Свиные ножки из Сент-Мену
• Фаршированные свиные ножки по старинному рецепту
• Свиные ножки в хрустящей панировке
• Свиные ножки по-английски
• Галантин из свиной головы по-парижски
• Фаршированная свиная голова
• Рубец по-кански
• Рубец по-лионски
• Требуха по-провански
• Рулеты из рубца
• Андуй и андуйет
• Андуй (базовый рецепт)
• Андуй из Вира
• Андуй из Гемене
• Копченые андуй
• Андуйет по-лионски
• Андуйет из Нанси
• Андуйет из Труа
• Белые и кровяные колбасы..
• Белая колбаса со шпинатом
• Белая колбаса с трюфелем
• Сангви (корсиканская
• кровяная колбаса)
• Карибская кровяная колбаса
• Перигорская кровяная колбаса
• Бретонская кровяная колбаса
• Белая колбаса из Ле-Мана
• Кровяная колбаса из Пуату
• Кровяная колбаса
• с копченой утиной грудкой
• Кровяная колбаса с каштанами
• Белая колбаса с мясом перепелки и коньяком
• Конфи
• Утка конфи
• Гусь конфи
• Курица конфи
• Кролик конфи
• Свинина конфи
• Птичьи желудочки конфи
• Птичья печень конфи
• Окорок, рулька и грудинка...
• Копченая грудинка
• Окорок на кости
• Копченая байоннская ветчина
• Вареная соленая свинина
• Вяленая лопатка
• Соленая рулька
• Рийеты и рийоны
• Рийет из Ле-Мана
• Рийет из утки
• Рийет из кролика
• Рийет по старинному рецепту
• Рийет из Тура
• Рийоны из Анже
• Рийоны по старинному рецепту
• Рийоны из Тура
• Колбасы и колбаски с мясным фаршем
• Колбасный фарш
• (базовый рецепт)
• Колбаски со шпинатом
• Колбаски из Морто
• Колбаски с трюфелем
• Перигорские колбаски
• Тулузские колбаски
• Вяленые колбаски
• Колбаски с шампанским
• Крепинет
• Лионская колбаса розет
• Колбаса из утки
• Колбаса с чесноком
• Колбаски с сухофруктами и орехами
• по старинному рецепту
  
• Утиный террин в тесте
• Блюда из остатков колбас и колбасок
• Пармантье с кровяной колбасой...
• Тартс кровяной колбасой
• Хрустящие слойки с тонко
• нарезанными колбасками
• Флан со спаржей и белой колбасок
• Кугельхопф с колбасками
• Гарбюрсдвумя видами
• колбас и гусем конфи
• Кровяная колбаса
• и яйца в винном соусе
• Картофельная запеканка фарсеман с кровяной колбасой
• Запеченные артишоки с белой колбасой
• Голубцы из савойской капусты
• Рагу из говяжьих щечек
• с кусочками белой колбасы
• Гратине с двумя видами колбас
• Галопен с белой колбасой
• Слойки с зобной железой, белой колбасой и белыми грибами
• Террин из кровяной колбасы со щавелем
• Картофель, фаршированный тапенадой и колбасками
• Омлет с двумя видами колбасы
• Запеканка с цветной капустой и белой колбасой под голландским соусом
• Пирожки корниот с начинкой из белой колбасы
• Тарталетки с кровяной колбасой и карамелизированными яблоками
• Паштет из белой колбасы с побегами спаржи и корочкой из песочного теста

Форматы: PDF скан