Домашние копчености. Новые оттенки вкуса любимых продуктов (Каролина Гезий)

[Сумасшедший конь]

Ссылка на картинку

Копченая утиная грудка с душистым перцем, шашлык из копченых говяжьих щечек, холодец с копченым окороком и брокколи, пирог из блинного теста с копченой рулькой и шнитт-луком, рулет из копченой печени со шпинатом, карпаччо из копченого лосося, копченые баклажаны и зеленый горошек… насладитесь новыми вкусовыми оттенками любимых блюд! В этой книге вы найдете основные техники копчения, а также яркие рецепты, сгруппированные по типам продуктов: говядина, свинина, птица и крольчатина, рыба и морепродукты. Кроме того, узнаете нюансы малоизвестной, но любопытной техники копчения сыров и овощей.

Содержание

• Искусство копчения
• Введение
• Краткая история копчения
• Буканаж
• Глазирование
• Виды коптилен
• Топливо
• Копчение мяса, птицы, рыбы и морепродуктов
• Копчение сыра и овощей
• Копчение яиц
• Копчение икры
• Копчение соли
• С чем сочетаются копченые продукты?
• Полезные советы
• Что делать с обрезками?
• Гратоны на закуску
• Яйцо в винном соусе с обрезками мяса кабана
• Бутерброд с говяжьим костным мозгом на подушке из листьев одуванчика
• Суп из мантии морского гребешка
• Салат из нильского окуня по-таитянски
• Рийет из лосося
• Паста карбонара из свежих макарон
• Тонкие ломтики крольчатины с брюссельской капустой
• Рыбная запеканка брандад из дорады
• Рыбные палочки в панировке для детей
• Блюда из копченой свинины
• Копченая байоннская ветчина
• Окорок на кости
• Копченая грудинка
• Вяленая лопатка
• Рагу из тонких ломтиков копченой свинины с фуагра и инжиром
• Суп-пюре из чечевицы с копченой лопаткой
• Террин из копченого свиного языка с курагой
• Мусака из копченого свиного языка
• Колбаса из свиных субпродуктов
• Эскалоп из телятины с копченым окороком и сыром рокфор
• Мильфёй из картофеля с копченым мясом кабана
• Пирог из блинного теста с копченой рулькой и шнитт-луком
• Копченые свиные ножки в карамели
• Копченая свиная вырезка под корочкой из сыра мароль
• Салате копчеными свиными ножками
• Копченое свиное филе, фаршированное белыми грибами
• Копченая колбаса из свиных субпродуктов
• Холодец с копченым окороком и брокколи
• Блюда из копченой говядины
• Шашлык из копченых говяжьих щечек
• Копченое говяжье филе, фаршированное почками
• Стейк шатобриан из копченой говяжьей вырезки
• Копченые говяжьи ребрышки, карамелизованные в меду
• Мильфёй с копчеными говяжьими ребрышками
• Копченый оссобуко на картофельных оладьях
• Блюда из копченой птицы и крольчатины
• Рулет из копченой печени птицы со шпинатом
• Кекс с начинкой из копченой печени птицы
• Суп-пюре из белых грибов с копченой уткой
• Нарезка копченой утиной грудки с душистым перцем
• Копченая утиная шейка на подушке из шпината
• Суп с копченой гузкой по-китайски
• Копченое куриное филе с манго и карри
• Половина молодого петуха, копченая и обжаренная во фритюре, на подушке из кабачка
• Рийет из копченой утки
  
• Копченое и жареное филе кролика
• Блюда из копченой рыбы и морепродуктов
• Бутерброды с копченой треской и сыром сен- нектер
• Суп-пюре с копченым лососем и эндивием
• Рулеты из копченой трески под соусом с авокадо
• Копченые тигровые креветки в кляре
• Суфле из копченых мидий
• Карпаччо из копченого лосося
• Мильфёй со свежей и копченой форелью
• Каннеллони с копченым тунцом
• Рулеты из копченого хека
• Шашлык из копченых морских гребешков с помидорами черри
• Копченый хвост налима, шпигованный чесноком
• Минестроне с копчеными моллюсками
• Копченый кальмар, фаршированный лососем и пикшей

Форматы: PDF скан