[Cookery School] Здоровое питание (Евгений Чернуха)

[Скоростной]

Ссылка на картинку

Кому подойдет курс?

• Диетологам. На этом курсе Вы сможете изучить все основы для составления более профессионального ресторанного полезного меню
• Для дома. Если Вы хотите питаться здоровой едой, заменяя всевозможны фастфуд в виде соусов, готового фарша и прочих продуктов, этот курс для Вас.
• Для шеф-поваров. Любому ресторану поставят лайк, если в основе меню добавятся позиции для тех, кто следит за своим здоровьем. Вы изучите более 20-ти готовых рецептов, которые буквально сразу можно вводить в меню, тем самым повышая лоялность клиентов.

Программа курса
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
КУЛИНАРНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ:

• Пашотирование
• Закуски для брускет
• Полезные соусы на основе йогурта, масла
• Технология Су-вид

РЕЦЕПТЫ:

• Теплый салат с сёмгой и яйцом-пашот
• Сэт из 3-ех дипов
• Салат из курицы, креветок и авокадо под йогуртовым соусом
• Запеченные овощи с марокканским Pesto и киноа
• Салат со шпинатом, вяленными томатами и миндалем

СУПЫ
КУЛИНАРНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ:

• Основы прозрачного бульона
• Крем-супы
• Растительное молоко
• Овощи в супах

РЕЦЕПТЫ:

• Minestrone
• Крем-суп из авокадо с ароматом цитруса
• Суп-пюре из нута с тыквой
• Тосканский суп из запеченных томатов
• Крем-суп из зеленого горошка (спаржевой фасоли)
• Суп из цветной капусты с кокосовым молоком и карри

БЛЮДА ИЗ МЯСА И ПТИЦЫ
КУЛИНАРНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ:

• Медленное тушение мяса для придания мягкости
• Мясо по технологии Су-вид
• Приготовление теста для пасты и блинов
• Основы работы с фаршем

РЕЦЕПТЫ:

• Курица kari с рисом
• Lasagne al forno
• Кабачки Амотриччано

БЛЮДА ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ
КУЛИНАРНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ:

• Маринование рыбы
• Основы соусов для рыбы
• Виды рыбы и методы приготовления
• Тушение морепродуктов

РЕЦЕПТЫ:

• Севиче из дорадо с морским гребешком и икрой тобико
• Cоте из рыбы и морепродуктов
• Филе судака с креветкой и ароматными травами в соусе «Миньер»
• Морской окунь приготовленный в савойской капусте c яблочным соусом

ДЕСЕРТЫ
КУЛИНАРНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ:

• Воздушные сливочные муссы
• Творожные десерты
• Десерты на основе йогурта
• Цельнозерновая выпечка и песочное тесто

РЕЦЕПТЫ:

• Мусс с ягодным пюре, миндальным молоком и семенами Чиа
• Творожный Cheescake с конфи из киви
• Panna-Cotta из домашнего йогурта
• Цельнозерновые маффины с морковью и отрубями
• Tart с горьким шоколадом и орехами