Бриошь. Теория муки, глютена, дрожжей и дрожжевого теста (Виктория Мельник)

[Салютов]

Ссылка на картинку

Эта булка имеет две сверхспособности: стирать все ограничения и останавливать время! Вы и глазом не успеете моргнуть. Достаточно просто оторвать рукой мягенький маленький кусочек...

Общая продолжительность видео - 37 минут.

Видео-урок и технологическая карта:

• Все про пшеничную муку и глютен
• Теория дрожжей и дрожжевого теста
• Основные принципы замеса, растопки и выпекания теста
• Соус dulce de leche

 

[Салютов]

Восхитительный курс от Мастера!

https://s10.skladchiki.org/threads/kurs-pasxalnyj-ljudmila-bukina.113473/