pdf - 48 страниц
Содержание сборника:
Креативные плитки шоколада
Белый шоколад, йогурт и клубника
Белый шоколад, апельсин, ваниль и орех пекан
Драже
Арахис, белый шоколад, лайм и кокос
Банан, орех пекан, брауни и шоколад
Конфеты
Белый шоколад, орех макадамия, фисташки, лимон и имбирь...
На этом практикуме я научу вас:
Делать драже с сахарной корочкой как на M&m's
Дражировать конфеты
Делать круглый шоколадный центр
Глянцевать
Расскажу про темперирование
Выравнивать драже
Расскажу всё про оборудование и инвентарь (Дам ссылки)
Расскажу всё про сырьё
И т.д
Драже "Попкорн".
Мини-курс по шоколадному драже.
Научимся делать:
Круглый центр без молдов
Узор с аэрографом
2 этапа глянцевания
Выравнивание конфет
Поговорим про шоколад и его темперирование
Поговорим про стоимость
Поговорим про оборудование
И многое другое...
На практикуме мы научимся:
-Делать начинку "Медовик"
-Дражировать кубик
-Выравнивать
-Карамелизировать шоколад
-Покрывать конфеты обсыпкой
-Презентация про виды дражирования
-Поговорим про оборудование
-Поговорим про шоколад
На практикуме поговорим про:
то с чего начать
виды драже
ценообразование
оборудование
инвентарь
дражирование
выравнивание
глянцевание
поделюсь своим опытом и лайфхаками
обработка орехов и т.д
Приготовим драже "Миндаль с вафлей в двух шоколадах".
Дополнительно: рецептура, калькуляционная...
Формат: подробный видеоурок + тех.карта + бонусы
В течении видеоурока Ильназ будет показывать вам и рассказывать о всех тонкостях приготовления драже без дражератора. Для приготовления вам понадобятся лишь подручный инвентарь такой как миска, силиконовая лопатка, сотейник/кастрюля и немного...
Вас ждет:
▪️30 видео
▫️20 рецептов. Из них 10 с пошаговым приготовлением (видео) от подготовки центра до глянцевания.
▪️Методичка на 20 листов с теоретической частью.
▫️ Тех карты с подробным описанием
Научу вас делать: карамель, мармелад, нугу, маршмеллоу, пралине, джандую. Научитесь...
Я долго и с любовью писала этот материал, и это больше, чем просто техкарты или рецепты.
Здесь - все мои знания в огромном теоретическом блоке, который включает в себя помимо базовых знаний много авторского материала и лайфхаков.
Курс подходит для новичков, но и уже работающие с драже шоколатье...
Онлайн курс «Универсальный кондитер». Старт 10 ноября.
Программа:
⠀
✅ Ольга Пениоза @olgapenioza
"Драже без специального оборудования: карамелизованный орех в шоколаде"
⠀
✅ Анастасия и Алексей @souldesserts
«Трюфели»:
- Условия работы
- Теория ингредиентов
- Эмульсия
- Стабилизация ганашей
-...
Старт 16 августа!
Большой онлайн курс по всем видам конфет. Самая востребованная программа живых мастер-классов - только в формате доступности!
Большие и подробные технологические карты:
Корпусные конфеты
Шоколадные плитки
Трюфели
Нарезные конфеты
Бары
Драже
Радужный шоколад
Жидкие начинки...
Программа курса:
1. Введение, все об орехах
2. Кубики
3. Драже небольшого размера, драже большого размера, сухофрукты
4. Комбинированные драже
Онлайн-курс Drageeland полностью на английском языке. Включая все материалы.
На моём онлайн мастер-классе вы узнаете как готовить драже и получите теоретические знания необходимые для работы и дальнейшего производства, а так же техкарты на 5 рецептов
Чему вы научитесь:
➖Работать с дражировочным барабаном
➖Дражировать орехи, пралине, карамель, мармелад, цукаты...
Вы получите видео-курс.
В курс входит:
1)Миндаль-Шоколад-Бобы тонка
2)Мята-Матча-Лайм
3)Малина-Чили
4)Макадамия-Банан
5)Арахис-Лайм-Кокос
6)Фисташка-Чёрная смородина
7)Соленая карамель-Шоколад
8)Маракуйя-Руби
9)Пармезан-Печенье «Спекулус»
и др.
В данном видео курсе собрана подборка интересных...
Драже входят в моду семимильными шагами, и было бы странно, будучи шоколатье, не знать, как их делают.
Наша задача - дать вам основную информацию по работе с драже и по опциям его декора.
На курсе мы покажем вам некоторые способы и техники работы для тех, кто хочет узнать, как их делают, и...
Программа вебинара ДРАЖЕ
✔ технология приготовления: ручной способ и в дражераторе
✔ демонстрация двух разных вкусов пошагово + сборник рецептов:
- Сникерс (карамелизованный шоколад, нуга, арахис, молочный шоколад, соль)
- Марципан-лимон-миндаль
- Имбирный пряник с апельсином
-...