Веганские макарон. Next level. 2022. Тариф Без обратной связи (Ильназ Искаков)

[Настёнка]

Ссылка на картинку

Программа курса:

Теоретическая часть:

• Вводная часть в мир макарон;
• Изучение растительного протеина. Происхождение. Его свойства. Плюсы и минусы;
• Итальянская меренга (на рафинированном и нерафинированном сахаре);
• Французская меренга (на рафинированном и нерафинированном сахаре);
• Швейцарская меренга (на рафинированном и нерафинированном сахаре);
• Сахара. Свойства. Роль. Виды;
• Теория веганских ганашей без шоколада (с сахарами с низким ГИ);
• Расчет. Формулы. Составление своих рецептов;
• Взбитые и невзбитые ганаши;
• Подбор необходимого оборудования и инвентаря;
• Подбор нужного режима для вашей духовки.

Практическая часть - Крышки:

• на французской меренге (на рафинированном и нерафинированном сахаре)
• на итальянской меренге (на рафинированном и нерафинированном сахаре)
• на швейцарской меренге (на рафинированном и нерафинированном сахаре)

Веганские ганаши (без шоколада и без сахарного песка):

• Клубника-базилик
• Шоколад-ваниль
• Яблоко-лайм-базилик
• Фундук-банан-маракуйя
• Манго-маракуйя-табаско
• Пломбир-чёрная смородина
• Кунжут-красная фасоль-малина
• Арахис-карамель
• Кокос-ананас
• Цитрусовый микс-тархун