Сыр канестрато (formaggio_olive)

[Кот ВАСИЛИЙ]

Ссылка на картинку

Идея варить сыр как таковая не приходила. Просто хотелось настоящего домашнего йогурта, потом брынзы, потом феты, сулугуни и пошло поехало. В какой то момент сыра стало так много, что я ходила с ним в гости, дарила друзьям на праздники, угощала многих. А потом настал момент когда люди стали предлагать за него деньги.
Сыроварение чертовски затягивает!!!
Я потеряла сон когда начала заниматься молоком. Мои мечты и жизненные цели поменялись абсолютно. Далее подтянулся супруг. Он оставил работу и начал помогать мне. И первое что сделал, отправил меня на обучение в Италию. На этом этапе пришло желание поменять квартиру на дом. Мы продали просто трешку, а купили настоящий клад с основным домом, с домиком для сыроварения, с коморами и погребом. Объемы молока увеличились, сыра тоже.
Два года назад, в 2017-том, мы с мужем уже вдвоем поехали за опытом в Швейцарию и Италию. В 2018-том было обучение во Франции и Италии, а затем тур по сыру в Германии и Голландии - изучали культуру, особенности и многое другое. В этом году тоже собираемся, потому что уверены - знаний много не бывает. В современном мире для того, чтобы идти вперед, надо все время совершенствоваться!!
Пошаговый рецепт (файл) и описание выдержки в пиве.
Сыр, не требующий наличия пресса.
Вызревание от 2 месяцев в зависимости от размера головки.