[Школа Stasty] Онлайн-курс "Универсальный кондитер" (Стася Варкалова)

[Акулкин]

Ссылка на картинку

На курсе вы научитесь профессионально готовить современные торты, десерты и многое другое!
Узнаете, какие ингредиенты использовать для лучшего результата, и как избежать ненужных затрат на покупку инвентаря. Что нужно иметь у себя на кухне, чтобы готовить как настоящие шеф-кондитеры.

Вы получите необходимую базу, чтобы разобраться в основах кондитерского искусства, научитесь разбираться в рецептах и понимать технологические процессы, чтобы получать удовольствие от каждого приготовленного Вами десерта, без потраченных нервов и выброшенных продуктов на неудавшийся торт.

Благодаря знаниям, полученным на курсе, у Вас будет возможность не просто радовать родных и близких красивыми и очень вкусными сладостями, но и начать свой путь как профессиональный кондитер, и даже открыть своё собственное дело.

Для кого курс?
Курс подойдёт как новичкам, которые только хотят начать свой путь в сфере кондитерского искусства, так и тем, кто уже профессионально работает кондитером и печет на заказ.

Спойлер: Как проходит обучение?

Видео-урок
Вы смотрите подробный видео-урок в удобное время, изучаете рецептурную карту.
Обратная связь
Вы выполняете домашнее задание и присылаете отчет с поэтапными фотографиями процессов. Задаёте вопросы по уроку, если они возникли.
Стася проверяет домашнее задание, и даёт обратную связь.
Вебинар с шеф-кондитером
Раз в две недели проводится онлайн вебинар для всех участников курса, где Вы так же сможете задать все интересующие вопросы, поделиться впечатлениями от курса и пообщаться с шефом и другими учениками.
Следующий урок
Вы переходите к следующему уроку. Новый урок открывается каждый понедельник.
Экзамен
После прохождения обучения, вам необходимо будет приготовить свой авторский торт на базе полученных знаний.
После чего мы вышлем Вам сертификат о прохождении обучения

Что вы получаете, пройдя этот курс

Востребованную профессию​

Профессия кондитера сейчас на пике популярности, но, тем сложнее занять своё место на рынке. Пройдя этот курс вы обзаведетесь всеми необходимыми навыками, чтобы найти своих преданных клиентов!​

Уверенность в своих силах​

Вам больше не придется переживать за то, каким получится ваш десерт, ведь у Вас появится обширная база, а во время обучения каждая ваша работа будет проверена профессионалом и пошагово разобрана!​

Работающий бизнес​

С этими знаниями вы сможете не только радовать родных и близких вкусными и необычными десертами, но и начать печь десерты на заказ или открыть свою собственную кондитерскую.​

Спойлер: Работы наших учениц:

Спойлер: Программа курса

1 неделя:

Спойлер: Муссовый торт «Клубника со сливками»

Теория:
- Вводная часть по работе с тортами
- Правила работы с кремами на желтках
- Правила работы с белками
- Правила работы с желатином
Практика:
- Мусс на сливочном креме "Англез"
- Компоте из ягод клубники
- Клубничный кремю
- Ангельский бисквит на белках

2 неделя.

Спойлер: Муссовый торт «Профитроли в шоколаде»

Теория:
Правила сборки муссовых тортов
Как выбрать качественные продукты в магазина
Различие животных и растительных сливок
Как выбрать шоколад для работы
Практика:
- Заварное тесто
- Кракелин
- Сухое пралине
- Ореховая паста
- Шоколадный штрейзель
- Шоколадный мусс

3 неделя.

Спойлер: Муссовый торт «Карамельная Груша»

Теория:
- Теория работы с песочным тестом
- Правила работы с сахаром
- Почему необходима стабилизация изделий
Практика:
- Пате-сабле
- Фламбированная груша
- Сливочная карамель с солью
- Карамельный мусс

4 неделя.

Спойлер: Муссовый торт «Воздушный Шоколад»

Теория:
- Правила работы с меренгой
- Правила работы с бисквитами
- Правила работы с ганашем
Практика:
- Лимонная меренга
- Сливочная намелака
- Шоколадный ганаш
- Кексовый шоколадный бисквит
- Ультрасливочный мусс
- Хрустящий слой

5 неделя.

Спойлер: Зеркальная глазурь, велюр, эффект леопарда.

Теория:
- Красители. Какие и для чего используются
- Выбор краскопульта
- Лайфхаки по работе с велюром
- Лайфхаки по работе с глазурью
Практика:
- Зеркальная глазурь на шоколаде
- Шоколадный велюр
- Эффект леопарда

6 неделя

Спойлер: Работа с шоколадом.

Теория:
- Большая теория по работе с шоколадом
- Теория темперирования шоколада
- Разные способы окрашивания шоколада
- Выбор красителей
Практика:
- Темперирование разных видов шоколада
- Окрашивание шоколада
- Шоколадный декор ( цветы, спиральки, листья, бортики, шары)

7 неделя.

Спойлер: Трайфлы и капкейки.

Теория:
- Теория работы с порционными десертами
- Работа с бисквитами
- Работа с разными видами крема
- Крем для выравнивания бисквитных тортов
Практика:
Трайфл "Тирамису"
- Крем на сыре "Маскарпоне"
- Вишнево-миндальный соус
- Сборка трайфла
Капкейк "Финансье"
- Кремчиз на сливках
- Масло "Нуазетт"
- Бисквит "Финансье"
- Ванильно-лимонная пропитка

8 неделя.

Спойлер: Леденцы, конфеты, макаронс.

Теория:
- Правила работы с крышечками макаронс
- Правила работы с изомальтом
- Правила работы с трюфелями
- Виды ганашей и работа с ними
Практика:
- Миндальные печенья макаронс
- Малиновая начинка для макарон
- Леденцы из изомальта
- Апельсиновые трюфели
- Формовка трюфелей разными

Спойлер: Об авторе: