Пасхальная выпечка (Pra Cooking)

[Karnaval]

Ссылка на картинку

Содержание

• Теория
  • Инвентарь и оборудование
  • Основное сырье и его подготовка
  • Дополнительное сырье и его подготовка
  • Пряности, ароматизаторы и красители
  • Отделочные полуфабрикаты
  • Этапы тестоведения безопарного и опарного теста
  • Операции при работе с тестом
  • Технологии приготовления сдобного теста
  • Классификация куличей
  • Масса/норма закладки теста в формы
  • Режимы выпечки сдобного теста
  • Определение готовности сдобных изделий
• Рецепты
  • Кекс «Весенний»
  • Помада
  • Кулич «Царский» на сливках
  • Бабка «Кружевная»
  • Творожная баба
  • Цельнозерновой козунак
  • Кугельхопф
  • Пасхальный декор от Ирины Дегтярь:
    • Швейцарская меренга
    • Роза
    • Ранункулюс
    • Ромашки
    • Примеры декора.