Лето наступило!
И этому не смогли помешать никакие обстоятельства.
На сей раз нам захотелось чего-то пряного, необычного, где-то дачного, где-то изысканного...
Возможно, даже слегка экзотичного и неординарного.
Хотя может быть вы всё это уже и так знаете?
В любом случае, присоединяйтесь.
Мы даже...
Содержание
Базовый инвентарь
Теория
Сырье
Строение зерна ржи
Сорта ржаной муки
Что еще нужно знать о ржаной муке
Глютен в ржаной муке. Строение и характеристики
Соль и ее влияние на тесто с ржаной мукой
Солод: виды и характеристики.
Влияние на тесто
Сиропы: инвертный сироп, мед, патока...
Содержание
Теория
Инвентарь и оборудование
Основное сырье и его подготовка
Дополнительное сырье и его подготовка
Пряности, ароматизаторы и красители
Отделочные полуфабрикаты
Этапы тестоведения безопарного и опарного теста
Операции при работе с тестом
Технологии приготовления сдобного теста...