[Кулинария] ПРАктика - салаты (Ольга Шенкерман)

[Джери без Тома]

Ссылка на картинку

Содержание:
1. Вступление
2. Необходимая посуда
3. Что из продуктов должно быть на кухне
4. Формула салата
5. Конструктор зеленых салатов: основа — салатные листья (выбор, резать или рвать, хранение).
6. Конструктор зеленых салатов: другие составляющие
7. Конструктор зеленых салатов: заправка и ее элементы (выбор)
8. Как правильно заправлять салат
9. Соль, перец и специи в салатах
10. Как составлять салаты — подробный анализ
11. Вариации заправки
12. Вариации салатов на основе салатной формулы с подробным разбором одного примера
13. Эстетика выкладки
14. Как работать с различными ингредиентами: нарезка овощей, подготовка брокколи и цветной капусты, варка куриной грудки, жарка куриной грудки, карамелизация фруктов, выбор мяса для салатов, приготовление утиной грудки, жарка креветок, приготовление осьминога, засол рыбы, домашнее копчение, варка яйца, обжарка орехов и семечек, подготовка крутонов, хрустящего шалота, сердец и печени
15. Бонус: 23 рецепта салатов:
1. Греческий салат
2. Цезарь
3. Панцанелла
4. Нисуаз
5. Теплый салат с карамельной грушей и куриными сердечками
6. Салат из клубники с авокадо
7. Салат из киноа
8. Салат из разной капусты с имбирём
9. Картофельный салат с селедкой и яблоками
10. Салат с тархуном и грецкими орехами
11. Шопский салат
12. Кобб-салат в банке (очень удобно брать с собой на работу)
13. Немецкий картофельный салат
14. Салат из кресс-салата с печёной свёклой
15. Салат из помело
16. Ёлочный салат с шарами
17. Салат дымок
18. Фруктовый салат в азиатском стиле
19. Салат из фунчозы с курицей и арахисом
20. Салат из арбуза с фетой
21. Салат со свеклой, грецкими орехами и заправкой из тхины и спирулины
22. Салат с креветками и манго, с заправкой из авокадо и спирулины
23. Салат с куриной грудкой и заправкой-винегретом со спирулиной