Кондитерская теория: I ступень 2020 (Юлия Бакова)

[Аноним]

Ссылка на картинку

Онлайн курс для думающих кондитеров
Ведущая - Юля Бакова
Старт нового потока - 22 июня 2020 года
Для кого этот курс?

• Вы уверены, что теория - это важно, и хотите понимать, что вы делаете, почему что-то получается, а что-то нет
• Вам не хватает чисто практических мастер-классов, вы хотите знать не только "как", но и "почему"
• Вам важно "разложить по полочкам" уже имеющиеся знания и опыт, избавиться от сомнений и заполнить пробелы
• Вы хотите творить и создавать собственные рецептуры
• Вы хотите систематизировать работу, тратить меньше времени и ресурсов, реже ошибаться
• Вы хотите выйти на новый уровень в кондитерском деле и понять, куда двигаться дальше

Расписание и программа курса
В программе курса 8 тем - информация по основным кондитерским ингредиентам и процессам.
22.06.20
Сахар
история / процесс производства / виды сахаров и сиропов / химический состав / кристаллизация и карамелизация / использование в кондитерском деле / влияние на здоровье
29.06.20
Жиры
виды / структура / растительные и животные жиры / маргарины / температура плавления и горения / эмульсии / жиры в питании и их влияние на здоровье
06.07.20
Шоколад
история / растение какао / производство шоколада / какао-продукты / виды шоколада / ганаш / темперирование / вкусовые сочетания / роль в кондитерском деле / влияние на здоровье
13.07.20
Белок
структура / источники / денатурация и коагуляция / пенообразование / роль в кондитерском деле / влияние на здоровье
20.07.20
Молоко
структура / источники / денатурация и коагуляция / пенообразование / роль в кондитерском деле / влияние на здоровье
27.07.20
Мука
источники / производство / типы / состав / тесто / использование в пищевом производстве / влияние на здоровье
03.08.20
Разрыхление
процесс / виды разрыхлителей / физическое, биологическое и химическое разрыхление / влияние на здоровье
10.08.20
Гелеобразование
коллоиды / крахмал и другие виды загустителей / гелеобразователи: пектин, желатин, агар-агар и другие