[irinataro777] Зельеварение. Русская Кухня (Ирина Таро)

[Аноним]

Ссылка на картинку

Цель:
Попробовать русскую кухню на вкус, узнать, что ели наши бабушки и дедушки и попробовать приготовить старые рецепты с учетом новой реальности

Что уже есть на проекте
ЗАВТРАК
Сырники — ленивые вареники, скрин, 1887г
Сырники — блинчики с творогом, скрин, 1796г
Пышные деревенские блины на дрожжах и манке
Про чухонское масло
Про русское — коровье масло
Русские красные (богатые) блины / видео

ОВОЩИ-ГРИБЫ, ЗАКУСКИ и САЛАТЫ
Форшмак по-одесски
Форшмак запеченный / скрины
Про весенние грибы
про строчки и как отличить сморчки от строчков
Волованчики со сморчками, скрин 1831года
Сморчковые шляпки фаршированные, скрин 1834г
Сморчки в сметане , скрин 1811г
Салат «соус» из брусники, крин 1831г
Салат из клюквы, скрин 1831г

ПОСТНОЕ не выпечка и не супы
Голубцы с гречкой и селедкой / скрин 1914г
Картофельные котлеты с черносливом и «шепталой»: история и рецепт
Картофельные котлеты:
рецепт Радецкого И.М. Из книги Хозяйка, 1888 г, скрин
рецепт Веры Филатовой, Новое пособие хозяйкам 1893, скрин
рецепт Степанова Герасима: Полная ручная кухмистерская книга, Москва 1835г
рецепт Молоховец, Подарок молодым хозяйкам, 1901г
рецепт Пелагеи Павловны Александровой-Игнатьевой, 1899год
Соусы к котлетам, рекомендованный Молоховец, скрин
Семейный рецепт пельменей с редькой и с капустой
Котлеты рисовые с грибами: история и рецепт
Про грибной постный рынок
Деление сушеных белых грибов на сорта по качеству:
Иван Шмелев -про Постный рынок

МЯСО
Таранчукъ, скрин 1891г
Таранчуг от Влада Пискунова

РЫБА
Про корюшку цитата
2 рецепта корюшки, 1927г / скрин
Рыбные котлеты
Рыба припущенная в рассоле , скрин

СУПЫ
Про крошево для серых щей
Обзор гороховых супов конца 18 нач 20 века
Гороховый суп с грибами и анчоусами
История про солянку — суп и солянку на сковороде
Солянка сборная мясная — рецепт

ВЫПЕЧКА
Семейный пирог бабушки Кеи по типу курника с рисом, фаршем и курицей
Обломовский пирог с курицей и грибами
Про лепешки с салом
Лепешки с припеком, скрин, 1796г
Расстегаи московские
История: Расстегаи Излера
Расстегаи с рыбной начинкой
Тонкое тесто для пирожков
Александровский пирог: история и рецепт
рецепт Стапанова Герасима, 1851г
рецепт Шелгуновой, 1914г
рецепт Ределин Марии, 1897г
рецепт Авдеевой Е.А., Маслова Н.Н, 1912г
рецепт Маслова Н.Н, 1905г
Черемуховые пироги — 3 рецепта

ОБРЯДОВАЯ:
Жаворонки:
формовка
цитаты из литературы:
рецепт (постный)Даниловского монастыря (Москва) от отца Гермогена
рецепт (постный) Святогорской лавры (Донецкая обл) от иеромонаха Григория
рецепт (постный)
рецепт скоромный с шафраном
видео как раньше лепили жаворонков:
из Владимирской области.
из Ставропольского края
из Челябинской области
из Липецкой области
из Орловской области
из Краснодарского края
из Волгоградской области

 

[Sheiha]

Жду с нетерпением