[Coup de Coeur] Интенсив по работе со слоено-дрожжевым тестом (Екатерина Курбатова)

[Ананасина]

Ссылка на картинку

Вам нужен этот интенсив, если:

• ваши круассаны похожи на обычные булочки;
• мысль о слоеном тесте вызывает нервную дрожь;
• вы не понимаете, как эти пласты вообще получаются в тесте;
• хотите порадовать семью свежей выпечкой, которая намного вкуснее магазинной;
• хотите разнообразить ассортимент на витрине своей пекарни или кондитерской;
• хотите удивить своих близких изысканной выпечкой и получить комплименты;
• мечтаете получить такую же кружевную крошку, как французские кондитеры.

За 4 недели интенсива вы полностью освоите навыки работы со слоено-дрожжевым тестом: этапы, рецептуры, нюансы выпечки, трендовые формы, неповторимые начинки. Я поделюсь с вами своим 6-летним опытом в этом направлении. В группе единомышленников вы будете двигаться в быстром, но комфортном темпе, и получите ответы на все вопросы.

Как будет проходить интенсив:

• Каждую неделю в вашем личном кабинете на сайте будет открываться новый видео урок+ pdf рецепт
• После просмотра урока вы будете отрабатывать изделие у себя на кухне и отправляете работу на проверку (общий вид и разрез)
• Каждую неделю мы с вами будем встречаться на вебинаре. Вас ждёт 2 теоретических и 2 вебинара «вопрос/ответ», где мы разберём ваши вопросы и сложности в работе
• На протяжении всего Интенсива вы сможете задавать вопросы в групповом чате и получить поддержку от коллег и от меня

Кому подойдет этот интенсив?

Новичкам

• Вы получите полное представление о том, как работать со слоено-дрожжевым тестом
• Перестанете бояться дрожжей и забудете все «мифы» связанные с ними
• Откроете в себе новый талант
• Сделаете свой лучший круассан и в очередной раз удивите близких

Любителям

• Получите мощную теоретическую базу по теме слоено-дрожжевого теста
• Шагнете на новую ступеньку в своем мастерстве и освоите новое направление
• Доведете до совершенства свои круассаны
• Получите новые возможности для развития и заработка

Профессионалам

• Получите новые отточенные рецептуры
• Расширите свою кондитерскую линейку
• Освоите новую подачу привычных изделий из слоено-дрожжевого теста
• Удивите своих клиентов

Интенсив включает:

• 5 подробных видеоурока по работе с изделиями из слоёно-дрожжевого теста
• 5 подробных рецепта с фото в pdf формате
• 2 теоретических вебинара только с необходимой информацией
• 2 встречи в zoom в формате «вопрос/ответ»
• Групповой час с коллегами и преподавателем

Что необходимо
Инвентарь

• Миксер
• Скалка
• Острый нож
• Линейка
• Плена пищевая
• Пергамент
• Формы диаметром 8 или 9 см и высотой 2,5-3 см
• Формы силиконовые диаметром 6 см высотой минимум 2 см
• Сотейник
• Венчик
• Весы
• Кисточка для смазывания
• Форма для кекса прямоугольная
• Мешки кондитерские 2-3 шт

Ингредиенты

• Мука сильная 13-15%
• Мука слабая
• Масло сливочное 82%
• Дрожжи свежие
• Краситель красный водорастворимые
• Пекан
• Фундучная паста
• Сливки 33%
• Молоко
• Черная смородина
• Пюре малины
• Пюре черной смородины
• Пектин NH
• Сахар
• Марципан
• Яйца
• Шоколад молочный Ghana 40%
• Сироп глюкозы
• Инертный сахар или мед