[Novikov School] Соус - секретное оружие шефа (Денис Демьянов)

[Karnaval]

Ссылка на картинку

О курсе
Онлайн-курс, который идеально подойдет тем, кто хочет научиться готовить базовые и производные соусы для любых блюд. А также, для тех, кому не терпится приготовить блюда с этими соусами.

Вы узнаете:

• как готовить соусы на основе бульона, яиц, овощей, фруктов
• как и когда использовать загустители: от муки до камеди
• как техника гомогенизации применима в приготовлении соуса
• какие соусы идеально дополнят те или иные блюда

Программа курса:
Занятие 1
Сэндвич с курицей / с креветками
1. Трюфельный Айоли
2. Соус Цезарь
з. Соус Тар-Тар

Занятие 2
Филе миньон с карамелизированной грушей
1. Соус Терияки
2. Гель из апельсина с кардамоном
з. Соус Джек Дэниэлс

Занятие 3
Крем-суп «Биек» с крутонами
1. Соус Биек
Пиканья-стейк с корнеплодами
1. Овощной Демиглас
2. Перечный соус

Занятие 4
Лосось томленый с бланшированными овощами
1. Соус Бернез
2. Соус Голландский
з. Соус Берблан

Занятие 5
Утиная грудка с карамелизированной морковью
1. Свекольная редукция с вишней
2. Унаги на основе кваса
з. Брусничный соус