Домашнее мороженое (Юрий Оленев, Ольга Борисова)

[ЫЫыыыЫЫ]

Ссылка на картинку

В книге в краткой форме дана историческая справка о мороженом, приводятся его характеристика, сведения о пищевой, биологической и энергетической ценности. Описаны разновидности сырья для приготовления мороженого в домашних условиях, приводится большое количество рецептур домашнего мороженого и специальных гарниров к нему, а также различных вкусовых добавок. Изложена технология мороженого в домашних условиях с использованием бытовых морожениц и домашних холодильных шкафов компрессионного типа, а также без применения морожениц. Рассмотрен вопрос об использовании для этих целей естественного холода. Даны описания и технические характеристики бытовых морожениц.
Книга рассчитана на широкий круг читателей.
Содержание:

Предисловие.​

Характеристика мороженого​

Общие сведения о мороженом.​

Пищевая и биологическая ценность компонентов мороженого.​

Особенности приготовления мороженого в домашних условиях.​

Сырье для приготовления мороженого​

Молоко и молочные продукты.​

Сахарсодержащие продукты и их заменители.​

Яйцо и яичные продукты.​

Свежие плоды, ягоды и овощи.​

Консервированные плоды и ягоды.​

Вкусовые вещества.​

Ароматические вещества и пищевые красители.​

Стабилизаторы.​

Приготовление и рецептуры смесей для домашнего мороженого​

Общая технология смесей.​

Смеси мороженого на молочной основе.​

Смеси плодово-ягодного и овощного мороженого.​

Смеси мороженого из плодов, ягод, овощей и творожной сыворотки.​

Приготовление домашнего мороженого с использованием специальных устройств и приспособлений​

Приготовление мороженого с использованием бытовых злектроморожениц.​

Приготовление мороженого с использованием мороженицы ’’Пингвин.​

Приготовление мороженого с использованием устройства ’’Северянка".​

Приготовление мороженого с использованием льдоформочек.​

Оформление домашнего мороженого​

Добавки и гарниры для оформления мороженого и нормы их внесения.​

Рецептуры специальных гарниров для мороженого и их приготовление.​

Файл формата DJVU размером 1,10 МБ + программа по работе с форматом в библиотеке