Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В. В. Похлебкина (Вильям Похлебкин)

[Мейма]

Ссылка на картинку

В этой уникальной книге собраны все теоретические и практические произведения по кулинарии международно-признанного мастера поваренного искусства В. В. Похлебкина. Его знания по истории, теории и практике кулинарии признаны знатоками поварского дела в России и за рубежом, его советами пользуются все - от профессионалов до домашних хозяек. Книга раскроет вам все тайны хорошей кухни, расскажет об истории и удивительных свойствах известных продуктов, подскажет, как удобно обустроить кухню, какими специями и в каких случаях пользоваться, как правильно составить меню. Если вы хотите научиться готовить не только по привычным рецептам, но со знанием поварского дела и творчески, эта замечательная книга станет для вас лучшим подарком.
Содержание:
От издательства об авторе.

Тайны хорошей кухни.​

Серьезная, объясняющая: кому открыта дверь к поварскому ремеслу и почему это ремесло — сложное, трудное искусство.​

Азы, но далеко еще не азу.​

Тесто и его использование в разных блюдах.​

Шаг номер два. Это примитивное и неразгаданное запекание.​

Варка и варево.​

Кашеварение.​

Супы.​

Жареное и тушеное: когда, как и почему?​

Комбинирование основных кулинарных процессов и комбинированные кулинарные приемы.​

Чуть-чуть о сладостях и кондитерском искусстве.​

Фокусы с молоком.​

Кухня. Приготовление.​

Стол. Продукты. Блюда.​

Специи.​

Ароматизаторы пищи и пищевых продуктов.​

Пищевые красители.​

История поисков пряностей и борьбы за них.​

Классификация пряностей.​

Классические пряности.​

Пряные овощи.​

Пряные травы.​

Смеси или комбинации пряностей.​

Экстракты, концентраты и искусственные заменители.​

Что такое приправы.​

Особенности, свойства и состав приправ.​

Простые и сложные приправы.​

Приправы-неотъемлемая часть любой национальной кухни.​

Приправы народов Европы.​

Восточные приправы.​

Международные приправы.​

Первые блюда.​

Вторые блюда.​

Каши.​

Блины.​

Пироги.​

Сладкие блюда и кондитерские изделия.​

Напитки.​

Украинская кухня

Первые блюда.​

Вторые блюда.​

Сладкие мучные блюда.​

Сладкие третьи блюда.​

Праздничные кондитерские изделия.​

Белорусская кухня

Первые блюда.​

Вторые блюда.​

Сладкие блюда и напитки.​

Молдавская кухня

Первые блюда.​

Вторые блюда.​

Кондитерские изделия.​

Грузинская кухня

Первые блюда.​

Вторые блюда.​

Сладости.​

Армянская кухня

Первые блюда.​

Вторые блюда.​

Азербайджанская кухня​

Первые блюда (супы).​

Вторые блюда.​

Казахская и киргизская кухни

Первые блюда (загущенные супы).​

Кисломолочные изделия.​

Среднеазиатские кухни

Узбекская кухня.​

Таджикская кухня.​

Туркменская кухня.​

Прибалтийские кухни

Эстонская кухня.​

Латышская кухня.​

Литовская кухня.​

Прибалтийские сладкие блюда и кондитерские изделия.​

Кухня финно-угорских народов России
Общие черты кухни тюркоязычных народов России
Заполярная; монгольская, еврейская кухни

Заполярная кухня.​

Монгольская кухня.​

О национальных и региональных кухнях и блюдах

Основные особенности китайской кухни. Специфика ее методов и приемов.​

Шотландская кухня и кулинарные обычаи шотландцев.​

Моя кухня
Файл формата PDF размером 11,71 МБ