Магия домашнего зефира (Елена Ионкина)

[Аноним]

Ссылка на картинку

5 модулей. 35 видеоуроков

Модуль 0 – Подготовка к курсу

• Подробный перечень всех инструментов и ингредиентов для курса
• Видеообзор всего необходимого инвентаря на курсе + фото насадок.
• Где лучше и дешевле купить/заказать ингредиенты и коробки
• Анкета
• Чек-лист "40 самых часто задаваемых вопросов и ответов о зефире"
• Чек-лист «Секреты идеального зефира»
• Чек-лист «Трафареты для отсадки зефира»
• Чек-лист «Работа с кондитерским мешком»
• Чек-лист «Сборка и хранение домашнего зефира»
• Чек-лист «Зефирные лайфхаки»
• Чек-лист «Вся правда о домашнем зефире

Вводный модуль.
"Коротко о важном. Про зефир."

• Раскрываем секреты приготовления зефира на белке, альбумине, пастеризованном белке и готовых смесях
• Вся правда про сахар и его заменители
• Сколько зефира должно быть из 1 замеса
• Как приготовить 1 вкус зефира разными способами
• Разбираем технологии приготовления зефира, знакомимся с пектином и таблицей пектина
• Тонкости и особенности приготовления зефира из каждого фрукта и ягоды
• Зефир с добавками и секреты его приготовления
• Идеальные условиях приготовления зефира
• Про сироп, агар, термометры и плиты
• Какие красители лучше и чем можно заменить сахарную пудру
• Как усилить вкус и цвет зефира без красителей

Модуль 1 – Необходимые основы

• Так хорош ли ваш агар-агар? Проверяем качество агар-агара
• Почему агар-агар, а не желатин? И про самые важные вещества в зефире
• Делаем сами глюкозный/инвертный сироп
• Всё про ягодное пюре
• Яблочное пюре. Как заготовить и как хранить любое пюре для зефира
• Варим правильный сироп без термометра.
• Классический зефир яблоко/корица
• Как собирать и хранить зефир правильно. Определяем время созревания зефира в ваших домашних условиях

Модуль 2 – Базовые вкусы

• Клюквенный зефир (50/50)
• 100% смородиновый зефир
• Видеоурок «Разбор ошибок»
• Видеоурок по отсадке зефира
  «Делаем воздушные рюши»
• Малиновый зефир без уваривания
• Зефир "манго" без уваривания и без термометра
• Мятный зефир
• Лимонный зефир

Модуль 3 – Зефирное Творчество

• Зефир с "сюрпризом". Готовим клубничный зефир без уваривания с шоколадным центром
• "Зефир в форме эскимо". Готовим черничный зефир без уваривания в форме эскимо
• "Зефир в шоколаде". Глазируем зефирные эскимо глазурью гурмэ
• "Нарезные зефиросендвичи". Готовим нарезной зефир с сухофруктами и орехами внутри +2 рецепта теста для них.
• Зефиросендвичи с начинкой. Делаем фигурные (в виде смайлов и круглые) зефиросендвичи со вкусом яблоко-малина + варианты декора + 3 рецепта печенья (безглютеновое, шоколадное, песочное)
• Чек-лист «Зефиросендвичи. Вкусы и сочетания»
• Зефир в рожках + варианты декора. Готовим яблочный зефир с шоколадом + рецепт рожков.
• Зефир в стаканчике. Классический яблочный зефир с вишневой начинкой, шапочкой кремчиза, шоколадом и вишенкой сверху.