Конспект Рисовая кругосветка (Ольга Деффи)

[Лягушатор]

Ссылка на картинку

Друзья, конечно, вы знаете, что рис является основным продуктом питания для большей половины человечества. И существует много путаницы, как выбирать рис, какой для чего подходит, как правильно готовить разные сорта. Ведь сортов это злака больше 10 000.
Потому, я решила провести отдельное занятие по рису, что сразу закрыть все вопросы:

• Какой размер зерна для чего?
• Что значат эти все термины — длиннозёрный, круглозёрный, среднезёрный?
• Что такое рис для ризотто, рис для суши на самом деле?
• Для чего дикий, а куда шлифованный?
• Промывать или ни в коем случае?

Мы проработали 5 сортов риса — самых показательных, приготовили из них 7 блюд в разных техниках и придали рису 7 цветов:

• 3 вида роллов — желтые, зелёные, розовые,
• Аранчини с пряностями,
• Ризотто — оранжевое,
• Наси Горенг — чёрный,
• Рисовый пудинг — нежно-розовый.

А ещё мы разобрались с такими приятностями:

• рисовый попкорн и два вида чипсов-пуфов,
• крутой утиный бульон и идеальные утиные грудки,
• сливочные грибы и идеальные глазуньи,
• пряные морепродукты и битые огурцы.

Содержание конспекта:
1. Какой бывает рис и как его выбирать
2. Важное о Суши

• Суши бывают разные
• Основные ингредиенты
• Правила приготовления риса и заправки и коврика Макису

3. Маки роллы со свёклой и имбирными грибами

• Розовая основа
• Начинка свекла-грибы-имбирь
• Базовая формовка

4. Урамаки. Обратные роллы с кальмаром и авокадо

• Зелёная основа
• Начинка щупальца-крем-икра
• Формовка обратных роллов с авокадо

5. Роллы Мозаика с тунцом

• Жёлтая основа
• Подготовка начинки тунец-огурец
• Двойная формовка с вариантами

6. 12 правил приготовления ризотто
7. Ризотто Утиное с грибами и клюквой

• Утиный бульон
• Пряное утиное ризотто с клюквой
• Умная утиная грудка
• Красивая подача с грибами

8. Аранчини с пряностями и лососем

• Правильная основа и варианты начинки
• Формовка и приготовление

9. Наси Горенг – Жареный рис с глазуньей и морепродуктами

• Чёрная основа из бурого риса
• Идеальная глазунья
• Чесночные морепродукты
• Битые огурцы
• Креветочные чипсы-пуфы
• Красивая подача

10. Вишнёвый Рисовая Панна котта

• Розовая основа Пудинга из нешлифованного риса
• Рисовая панна котта
• Рисовый попкорн и Рисовые чипсы-пуфы
• Вишнёвый соус
• Красивая подача

11. Где что купить
Конспект PDF